Gesunde Vielfalt steigert Umsatz
Erst schwitzen, dann abkühlen und schließlich etwas trinken und essen – so stellen sich viele Saunagäste den „optimalen“ Aufenthalt in einem öffentlichen Badebetrieb vor. Die Anlagen reagieren darauf mit abwechslungsreichen gastronomischen Angeboten. Ob Restaurant, (SB-)Bistro, Café oder Poolbar – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, mit Leichtem und Bekömmlichem guten Umsatz zu machen. „Sauna & Bäderpraxis“ hat sich bei sieben Mitgliedsanlagen danach erkundigt und die Antworten redaktionell gestrafft.
Basierend auf der letzten repräsentativen Sauna-Besucherbefragung des Deutschen Sauna-Bundes läßt sich generell feststellen, dass die übergroße Mehrheit der Gäste mit dem vorhandenen Angebot an Getränken und Speisen zufrieden ist und – gerade bei längerem Aufenthalt – auch regen Gebrauch davon macht.
Wir haben im Bäderhaus ein kleines, feines Restaurant, das Culinarium. Es ist verpachtet. Dort werden leichte Gerichte angeboten, zum Beispiel bunte Salate, Eintopf mit Edelfisch oder Pasta-Gerichte. Alle Speisen werden stets frisch zubereitet. Darauf legt der Koch, der früher sogar einen Stern besaß, viel Wert. Es gibt eine feste Speisekarte und zusätzlich Tagesempfehlungen. So wird es für die Gäste nie langweilig. Das Culinarium ist gut besucht. Wir profitieren davon, denn wir sind am Umsatz beteiligt.
Zur Erfrischung zwischendurch gibt es an unserer Getränketheke leckere Fruchtsäfte. Dort ist auch unsere Information, wo die Gäste beraten werden. Außerdem lassen sich hier Termine für Kosmetikbehandlungen, Massagen oder Schönheitsbäder vereinbaren.
Bäderhaus Bad Kreuznach
www.baederhaus.de
Die Nette-Gastro GmbH bei uns im Nettebad ist ein reiner Pachtbetrieb – eine Umsatzbeteiligung zugunsten der Stadtwerke Osnabrück AG gibt es nicht. Dennoch ist uns eine gute Zusammenarbeit und ein reger Austausch mit dem Betreiber sehr wichtig. Für besondere Events arbeiten wir gemeinsam eine passende Speisekarte aus. Aber auch sonst haben wir ein Mitspracherecht bei der Auswahl der Speisen. Bis zu viermal im Jahr wechselt das Nette-Gastro-Team das Speisenangebot auf der Karte. Dies bringt nicht nur saisonale Abwechslung, sondern auch frische und gesunde Kost auf den Teller des Saunagastes.
Aus regelmäßigen Kundenbefragungen wissen wir, dass unsere Saunabesucher großen Wert auf ein ausgewogenes und vielfältiges Speisenangebot legen und sich während ihres Aufenthaltes auch kulinarisch etwas Gutes tun wollen.
Das Nettebad Osnabrück
www.nettebad.de
In unserem Hause haben wir in der Gastronomie Selbstbedienung auf Vertrauensbasis. Bezahlt wird erst beim Verlassen des Betriebes. Wir haben einen sehr hohen Anteil an Stammgästen, die auch das gemütliche Ambiente zu schätzen wissen. Würden wir extra Personal für das Bistro einstellen, müssten die Preise für die Speisen erhöht werden. Wir bieten wir ein Salatbüffet, selbstgebackene Torten, Frikadellen, belegte Brötchen und Suppen an. Jeden Morgen kommt eine Köchin und bereitet die Speisen frisch zu. Wir kümmern uns um die benötigten Nahrungsmittel.
Schwitz bei Fritz Rheda-Wiedenbrück
www.schwitzbeifritz.de
Ein Tag im Saunadorf Lüdenscheid ist wie ein intensiver Urlaubstag und das vor der eigenen Tür: abwechslungsreich und gleichzeitig entspannend. Natürlich gehören auch gutes Essen und eine reichhaltige Getränkeauswahl dazu. Dies alles bieten wir in unserem Restaurant mit Wintergarten, Sonnenterrasse, Kaminecke und Kaminlounge.
Unsere Speisekarte unter dem Motto „Erfrischend leicht“ wechselt mehrmals im Jahr. Von Angeboten für den kleinen Appetit zwischendurch bis zum mehrgängigen Menü ist für jeden Geschmack etwas dabei. Regionale und internationale Gerichte werden durch saisonale Angebote ergänzt. Passend zum Motto des Saunadorfes „finnisch gut“ kann der Gast auch frische Salate mit Elch- und Rentierschinken genießen. Zu aktuellen Themen gibt es zusätzliche Aktionswochen: Dies können kulinarische Reisen durch Teilnehmerländer der Fußball-WM oder auc bayrische Spezialitäten zur Oktoberfestzeit.
Hoher Standard wird durch ausgebildete Köche und Hotelfachkräfte im Servicebereich gewährleistet. Diese werden von gründlich eingearbeiteten Aushilfskräften unterstützt.
Bei einer durchschnittlichen Verweildauer von mehr als vier Stunden nutzen weit über 80 Prozent aller Besucher unseren Restaurantbereich. Die Gastronomie hat für unsere Besucher einen extrem hohen Stellenwert und trägt maßgeblich zum Erfolg der Anlage bei.
Saunadorf Lüdenscheid
www.saunadorf.de
Wir haben ein Restaurant auf der Reiter-Alm, das wir in Eigenregie betreiben. Nur so ist der maximale Einfluss auf die Ausrichtung der Gastronomie gewährleistet. Unsere Stärke ist, dass alles gut zusammenpasst: Sauna, Wellness und Gastronomie. Das wissen die Gäste zu schätzen. Die Menschen, die zu uns kommen, können und wollen ihr Leben bewusst genießen. Sie reisen hierher, um Körper und Geist zu entspannen und sich etwas Schönes zu gönnen. Das gilt auch für das Essen.
Die Speisen sind edel und leicht zugleich. Wir haben vier angestellte ausgebildete Köche, die täglich die Mahlzeiten frisch zubereiten. Zum Beispiel Lachs in Basilikum oder feine Suppen. Unsere Speisekarte bietet interessante Menüs, die oft wechseln. So bleibt es für die Gäste interessant. Wir stellen uns ganz auf die Gäste und deren Wünsche ein. Unser Restaurant ist immer gut besucht, was für den Erfolg unseres Konzeptes spricht. Die Gastronomie wird auch in Zukunft einen großen Stellenwert haben.
Reiter-Alm Ainring
www.reiteralm.de
In der THERME ERDING - Europas größter THERMENWELT - haben wir insgesamt sieben verschiedene Restaurants und Cafés. Jedes Jahr besuchen uns rund 1,5 Millionen Gäste. Diese haben natürlich ganz unterschiedliche Geschmäcker. In den einzelnen Restaurants setzen wir daher gastronomisch auf unterschiedliche Schwerpunkte.
Im Sauna-Paradies kann man sich im Gourmetrestaurant La Cucina verwöhnen lassen. Unser Küchenchef überrascht unsere anspruchsvollen Gäste mit einem wechselnden Speisen- und Menüangebot, das auf die Monatsthemen der Saunawelt abgestimmt ist. An den zwei Poolbars des Sauna-Paradieses gibt es fantasievolle Cocktails, erfrischende Soft- und Fruchtdrinks.
In der Vital-Oase lockt das Restaurant Culinarium mit schmackhafter Vitalküche. Leckere Salate, verschiedene Fisch- und Fleischgerichte, Pasta und leichte Desserts - hier steht gesunde Kost im Mittelpunkt. Im Thermen-Paradies beherbergt der Segelfrachter St. Lucia das Caribbean's – unser Selbstbedienungs-Restaurant. Hier finden die Gäste eine große Auswahl an Menüs, Salaten, verschiedenen Pizzavarianten sowie köstlichen Desserts. Im GALAXY haben wir das Familienrestaurant Mangos. Dort gibt es Burger, Schnitzel, Nudeln, Salat und viele Kombimenüs zu günstigen Preisen.
Alle Restaurants sind an selbständige Gastronomen verpachtet. Wir sind jedoch am Umsatz beteiligt. Durch das vielfältige und einmalige Angebot in den verschiedenen Bereichen der THERMENWELT ERDING verzeichnen wir einen relativ hohen Pro-Kopf-Umsatz in unseren Gastronomiebetrieben. Bei einer durchschnittlichen Verweildauer von bis zu acht Stunden ist dies auch nicht verwunderlich. Ein variantenreiches Gastronomieangebot wird auch in Zukunft einen großen Stellenwert einnehmen.
THERMENWELT ERDING
www.therme-erding.de
Wir haben ein Restaurant mit 50 Sitzplätzen, das wir in Eigenregie betreiben. Pro Jahr kommen im Durchschnitt 30 000 Gäste, davon viele aus Deutschland. Jeder verzehrt für zirka zehn Euro; das macht einen Umsatz von 300 000 Euro. An diesen Zahlen sieht man, dass das Restaurant eine große Umsatzbedeutung hat.
Wir haben eine feste Speisekarte mit zahlreichen Gerichten, vom überbackenen Toast bis zum Hühnerfilet. In jedem Monat kommen fünf bis sechs neue Gerichte hinzu. Das ist interessant für unsere Gäste und auch für die vier Köche. Künftig sollen die Gerichte kleiner und dementsprechend billiger werden. Unsere Absicht dahinter: Die Gäste sollen öfter das Restaurant aufsuchen. Bisher ist es so, dass die meisten Besucher nur einmal etwas essen. Sie bestellen ein größeres Gericht und ein Getränk. Ein zweiter Besuch ist für die meisten zu teuer. Außerdem sind sie schon satt.
Besser wäre es, wenn jeweils nur eine Kleinigkeit gegessen und getrunken würde. Die Gäste geben dann nicht einmal 15 Euro aus, sondern möglicherweise sogar zweimal neun oder zehn Euro. Ein weiterer Vorteil kleinerer Gerichte: Nicht alle Gäste kommen zur selben Zeit ins Restaurant sondern verteilen sich besser während der Zeit ihres Aufenthalts. Bisher speisen die meisten Besucher um 18 Uhr. Dann ist es immer voll. Wenn sie zweimal essen, kommen sie vielleicht um 16 und um 20 Uhr.
Thermen & Beautycentrum Anholts
www.anholts.nl
Gabriele Hellwig / Hans-Jürgen Gensow
Basierend auf der letzten repräsentativen Sauna-Besucherbefragung des Deutschen Sauna-Bundes läßt sich generell feststellen, dass die übergroße Mehrheit der Gäste mit dem vorhandenen Angebot an Getränken und Speisen zufrieden ist und – gerade bei längerem Aufenthalt – auch regen Gebrauch davon macht.
Wir haben im Bäderhaus ein kleines, feines Restaurant, das Culinarium. Es ist verpachtet. Dort werden leichte Gerichte angeboten, zum Beispiel bunte Salate, Eintopf mit Edelfisch oder Pasta-Gerichte. Alle Speisen werden stets frisch zubereitet. Darauf legt der Koch, der früher sogar einen Stern besaß, viel Wert. Es gibt eine feste Speisekarte und zusätzlich Tagesempfehlungen. So wird es für die Gäste nie langweilig. Das Culinarium ist gut besucht. Wir profitieren davon, denn wir sind am Umsatz beteiligt.
Zur Erfrischung zwischendurch gibt es an unserer Getränketheke leckere Fruchtsäfte. Dort ist auch unsere Information, wo die Gäste beraten werden. Außerdem lassen sich hier Termine für Kosmetikbehandlungen, Massagen oder Schönheitsbäder vereinbaren.
Bäderhaus Bad Kreuznach
www.baederhaus.de
Die Nette-Gastro GmbH bei uns im Nettebad ist ein reiner Pachtbetrieb – eine Umsatzbeteiligung zugunsten der Stadtwerke Osnabrück AG gibt es nicht. Dennoch ist uns eine gute Zusammenarbeit und ein reger Austausch mit dem Betreiber sehr wichtig. Für besondere Events arbeiten wir gemeinsam eine passende Speisekarte aus. Aber auch sonst haben wir ein Mitspracherecht bei der Auswahl der Speisen. Bis zu viermal im Jahr wechselt das Nette-Gastro-Team das Speisenangebot auf der Karte. Dies bringt nicht nur saisonale Abwechslung, sondern auch frische und gesunde Kost auf den Teller des Saunagastes.
Aus regelmäßigen Kundenbefragungen wissen wir, dass unsere Saunabesucher großen Wert auf ein ausgewogenes und vielfältiges Speisenangebot legen und sich während ihres Aufenthaltes auch kulinarisch etwas Gutes tun wollen.
Das Nettebad Osnabrück
www.nettebad.de
In unserem Hause haben wir in der Gastronomie Selbstbedienung auf Vertrauensbasis. Bezahlt wird erst beim Verlassen des Betriebes. Wir haben einen sehr hohen Anteil an Stammgästen, die auch das gemütliche Ambiente zu schätzen wissen. Würden wir extra Personal für das Bistro einstellen, müssten die Preise für die Speisen erhöht werden. Wir bieten wir ein Salatbüffet, selbstgebackene Torten, Frikadellen, belegte Brötchen und Suppen an. Jeden Morgen kommt eine Köchin und bereitet die Speisen frisch zu. Wir kümmern uns um die benötigten Nahrungsmittel.
Schwitz bei Fritz Rheda-Wiedenbrück
www.schwitzbeifritz.de
Ein Tag im Saunadorf Lüdenscheid ist wie ein intensiver Urlaubstag und das vor der eigenen Tür: abwechslungsreich und gleichzeitig entspannend. Natürlich gehören auch gutes Essen und eine reichhaltige Getränkeauswahl dazu. Dies alles bieten wir in unserem Restaurant mit Wintergarten, Sonnenterrasse, Kaminecke und Kaminlounge.
Unsere Speisekarte unter dem Motto „Erfrischend leicht“ wechselt mehrmals im Jahr. Von Angeboten für den kleinen Appetit zwischendurch bis zum mehrgängigen Menü ist für jeden Geschmack etwas dabei. Regionale und internationale Gerichte werden durch saisonale Angebote ergänzt. Passend zum Motto des Saunadorfes „finnisch gut“ kann der Gast auch frische Salate mit Elch- und Rentierschinken genießen. Zu aktuellen Themen gibt es zusätzliche Aktionswochen: Dies können kulinarische Reisen durch Teilnehmerländer der Fußball-WM oder auc bayrische Spezialitäten zur Oktoberfestzeit.
Hoher Standard wird durch ausgebildete Köche und Hotelfachkräfte im Servicebereich gewährleistet. Diese werden von gründlich eingearbeiteten Aushilfskräften unterstützt.
Bei einer durchschnittlichen Verweildauer von mehr als vier Stunden nutzen weit über 80 Prozent aller Besucher unseren Restaurantbereich. Die Gastronomie hat für unsere Besucher einen extrem hohen Stellenwert und trägt maßgeblich zum Erfolg der Anlage bei.
Saunadorf Lüdenscheid
www.saunadorf.de
Wir haben ein Restaurant auf der Reiter-Alm, das wir in Eigenregie betreiben. Nur so ist der maximale Einfluss auf die Ausrichtung der Gastronomie gewährleistet. Unsere Stärke ist, dass alles gut zusammenpasst: Sauna, Wellness und Gastronomie. Das wissen die Gäste zu schätzen. Die Menschen, die zu uns kommen, können und wollen ihr Leben bewusst genießen. Sie reisen hierher, um Körper und Geist zu entspannen und sich etwas Schönes zu gönnen. Das gilt auch für das Essen.
Die Speisen sind edel und leicht zugleich. Wir haben vier angestellte ausgebildete Köche, die täglich die Mahlzeiten frisch zubereiten. Zum Beispiel Lachs in Basilikum oder feine Suppen. Unsere Speisekarte bietet interessante Menüs, die oft wechseln. So bleibt es für die Gäste interessant. Wir stellen uns ganz auf die Gäste und deren Wünsche ein. Unser Restaurant ist immer gut besucht, was für den Erfolg unseres Konzeptes spricht. Die Gastronomie wird auch in Zukunft einen großen Stellenwert haben.
Reiter-Alm Ainring
www.reiteralm.de
In der THERME ERDING - Europas größter THERMENWELT - haben wir insgesamt sieben verschiedene Restaurants und Cafés. Jedes Jahr besuchen uns rund 1,5 Millionen Gäste. Diese haben natürlich ganz unterschiedliche Geschmäcker. In den einzelnen Restaurants setzen wir daher gastronomisch auf unterschiedliche Schwerpunkte.
Im Sauna-Paradies kann man sich im Gourmetrestaurant La Cucina verwöhnen lassen. Unser Küchenchef überrascht unsere anspruchsvollen Gäste mit einem wechselnden Speisen- und Menüangebot, das auf die Monatsthemen der Saunawelt abgestimmt ist. An den zwei Poolbars des Sauna-Paradieses gibt es fantasievolle Cocktails, erfrischende Soft- und Fruchtdrinks.
In der Vital-Oase lockt das Restaurant Culinarium mit schmackhafter Vitalküche. Leckere Salate, verschiedene Fisch- und Fleischgerichte, Pasta und leichte Desserts - hier steht gesunde Kost im Mittelpunkt. Im Thermen-Paradies beherbergt der Segelfrachter St. Lucia das Caribbean's – unser Selbstbedienungs-Restaurant. Hier finden die Gäste eine große Auswahl an Menüs, Salaten, verschiedenen Pizzavarianten sowie köstlichen Desserts. Im GALAXY haben wir das Familienrestaurant Mangos. Dort gibt es Burger, Schnitzel, Nudeln, Salat und viele Kombimenüs zu günstigen Preisen.
Alle Restaurants sind an selbständige Gastronomen verpachtet. Wir sind jedoch am Umsatz beteiligt. Durch das vielfältige und einmalige Angebot in den verschiedenen Bereichen der THERMENWELT ERDING verzeichnen wir einen relativ hohen Pro-Kopf-Umsatz in unseren Gastronomiebetrieben. Bei einer durchschnittlichen Verweildauer von bis zu acht Stunden ist dies auch nicht verwunderlich. Ein variantenreiches Gastronomieangebot wird auch in Zukunft einen großen Stellenwert einnehmen.
THERMENWELT ERDING
www.therme-erding.de
Wir haben ein Restaurant mit 50 Sitzplätzen, das wir in Eigenregie betreiben. Pro Jahr kommen im Durchschnitt 30 000 Gäste, davon viele aus Deutschland. Jeder verzehrt für zirka zehn Euro; das macht einen Umsatz von 300 000 Euro. An diesen Zahlen sieht man, dass das Restaurant eine große Umsatzbedeutung hat.
Wir haben eine feste Speisekarte mit zahlreichen Gerichten, vom überbackenen Toast bis zum Hühnerfilet. In jedem Monat kommen fünf bis sechs neue Gerichte hinzu. Das ist interessant für unsere Gäste und auch für die vier Köche. Künftig sollen die Gerichte kleiner und dementsprechend billiger werden. Unsere Absicht dahinter: Die Gäste sollen öfter das Restaurant aufsuchen. Bisher ist es so, dass die meisten Besucher nur einmal etwas essen. Sie bestellen ein größeres Gericht und ein Getränk. Ein zweiter Besuch ist für die meisten zu teuer. Außerdem sind sie schon satt.
Besser wäre es, wenn jeweils nur eine Kleinigkeit gegessen und getrunken würde. Die Gäste geben dann nicht einmal 15 Euro aus, sondern möglicherweise sogar zweimal neun oder zehn Euro. Ein weiterer Vorteil kleinerer Gerichte: Nicht alle Gäste kommen zur selben Zeit ins Restaurant sondern verteilen sich besser während der Zeit ihres Aufenthalts. Bisher speisen die meisten Besucher um 18 Uhr. Dann ist es immer voll. Wenn sie zweimal essen, kommen sie vielleicht um 16 und um 20 Uhr.
Thermen & Beautycentrum Anholts
www.anholts.nl
Gabriele Hellwig / Hans-Jürgen Gensow
